凯氏定氮法中，影响蛋白质测定结果准确性的因素有哪些

　　1、样品消化的完全程度。如：被浓硫酸脱水的样品（有机物），炭化成的氮，由于消化不完全就不能被二氧化硫完全还原成氨，就会造成测定结果偏低。
　　2、消化温度。消化食不能用强火，应保持缓和沸腾，以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。
　　3、蒸馏装置的气密性。若气密性差（漏气），蒸馏出来的氨气就会挥发流失。（所以，漏斗加碱后应立刻水封，以免氨气由此处逸出而造成损失。）
　　4、吸收液的温度。硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱，而造成氨损失。