唾液淀粉酶对淀粉的消化作用

碘液应在“一个装有馒头碎屑的试管，先加唾液，搅匀，再放入37度的水中...”之后一小段时间后加入。要让唾液先对淀粉进行消化，分解成麦芽糖后在滴碘液，就不会变蓝了。如果一开始滴碘液，那么唾液还未来得及对淀粉，自然就会变蓝，达不到实验效果了。

取馒头碎屑 加唾液 震荡摇晃 放在37度水中 10分钟后加碘液摇晃 观察试管中溶液颜色的变化 结果 不变蓝 淀粉被消化分解

一个装有馒头碎屑的试管，先加唾液，再搅拌，再放入37度的水中...，等几分钟后再加碘液
现象有三种情况，1 不变色，说明淀粉被唾液中的淀粉酶分解
2.变色，说明没有分解

1、补充探究目的：本课的目的要求是通过实验探索唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，课本设计的实验方法不能反映出温度、酸碱度对酶的影响，不利于学生全面了解酶的性质。在教学实践中，我引导学生自主提出问题，如：“温度对实验有没有影响？”“还有什么条件会影响馒头的变化？”等。并将这个探究实验作了补充。由原来的三种实验条件的对比增加为六种实验条件的对比。
这六种实验条件分别是：
（1）适量馒头碎屑+2毫升清水+37°C；
（2）适量馒头碎屑+2毫升唾液+37°C；
（3）适量馒头块+2毫升唾液+37°C；
（4）适量馒头碎屑+2毫升唾液+0°C；
（5）适量馒头碎屑+2毫升唾液+适量稀盐酸+37°C；
（6）适量馒头碎屑+2毫升唾液+适量氢氧化钠溶液+37°C。
其中第（3）号试管由教师按实验组序统一放入冰箱内。十分钟后将六支试管全部取出，冷却（第3号试管需升温）至室温。
检验。
2、补充实验用具：（每组6人）
试管6个、试管架1个、滴管2个、玻璃棒1个、烧杯1个、水浴箱1个、白瓷砖1块、馒头块、馒头碎屑、蒸馏水、唾液、碘液、尿糖试纸
3、补充背景资料：
淀粉遇碘变蓝；
另补充：麦芽糖可使尿糖试纸变色。麦芽糖的浓度不同，颜色改变的程度也不同。
二、重视实验中关键步骤的指导
实验过程中教师应及时对易混淆、易疏忽的关键步骤作出指导。我认为本课需ZD指导的操作步骤有这样几点：
1、取唾液前，必须漱净口。取唾液室一定要按课文中的方法进行，切忌从咽喉处吐出粘液，这里的粘液不是唾液。
2、应充分搅拌，让馒头碎屑和唾液充分混合。
3、实验步骤中的恒温一定要在37°C的水浴中进行。水温过高酶会被破坏，水温过低会影响酶的催化作用，这都会影响实验的效果。
4、学生常常没有耐心等待，要提醒学生保证水浴时间10分钟左右，且取出试管后让其充分冷却。
三、强调实验现象的分析
实验教学的目的，一是通过探索加深学生对知识的理解，培养学生的实验技能和发展动手能力；二是培养学生科学的实验观。所以，不认真分析实验现象就达不到实验教学的目的，让学生把实验当作了“凑热闹”。本课实验现象的分析应注意两个方面：
1、由于本课补充了许多实验内容，为收到预期效果，应以列表的形式引导学生分析比较六种实验条件下的实验现象及其原因。通过比较学生能清楚地认识到：唾液淀粉酶对淀粉的催化作用受温度、酸碱度等因素的影响，只有在37°C左右的中性环境中，唾液淀粉酶才能很好地催化淀粉的分解。
2、教师要严格要求学生尊重客观事实，如实验中观察到的现象不符合原有的认识，要正确分析原因，不能强求实验结果来符合自己的主观认识。
如本实验中的方案6：先向装有2毫升淀粉浆糊的试管中加入2毫升唾液，再加2滴氢氧化钠溶液，充分振荡后将试管在37°C水浴中加热10分钟后冷却，滴一滴碘液，观察现象。由于唾液淀粉酶在碱性条件下失活，不能催化淀粉的分解，因此滴加碘液后试管内的液体应变蓝色。但是有的学生实验后混合液不变蓝。我指导学生分析了实验失败的原因并找出了解决的办法：加入的碘液与氢氧化钠发生了化学反应，多滴加几滴碘液可观察到混合液变蓝了。由此，学生认识到实验中药品的量极为重要，通过这样的启发诱导有助于培养学生严谨认真的科学实验态度。
实践证明，通过进行以上改进后的实验探索，学生对酶的性质有了更全面深刻地了解，较好地达到了这课的实验教学目的。学生的创新意识被很好地激发出来，引发了许多奇思妙想，充分展示了他们的创新潜力和聪明才智。