我一直认为氢化植物油或者叫精炼xx油/植脂末里面含有大量的反式脂肪酸，对心血管特别有害。但是前些日子聊起来，有个学营养的朋友告诉我，只有部分氢化的油，才含有反式脂肪酸，完全氢... 我一直认为氢化植物油 或者叫精炼xx油/植脂末 里面含有大量的反式脂肪酸，对心血管特别有害。
但是前些日子聊起来，有个学营养的朋友告诉我，只有部分氢化的油，才含有反式脂肪酸，完全氢化的几乎没有，就和吃猪油羊油没啥区别
求教大神，到底反式脂肪酸和氢化植物油之间的关系
长篇大论复制黏贴的朋友也请看好了东西再贴，谢谢
大体上，人体中常见的脂肪酸都是十八个碳的有机酸，简称十八酸。这些酸分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸才有反式和顺式之分，饱和的则不分顺反。天然植物油中主要成分为顺式不饱和脂肪酸，氢化的过程就是由不饱和转变为饱和的过程，如果进行彻底，那么得到饱和脂肪酸，无顺反之分。但这个过程中，也可能导致顺式向反式的转变，一般来说顺式酸可能变为饱和酸，也可能变为反式酸，进而变为饱和酸。
工业催化氢化的过程，往往不能完全彻底生成饱和脂肪酸，Z后的产品（人工黄油类）往往是顺式、反式、饱和脂肪酸三者的混合物（饱和居多）。一旦天然油经过处理，就叫做氢化植物油，反式脂肪酸只是其中的一个成分。顺式脂肪酸对人体比较易于代谢吸收，反式脂肪酸和饱和脂肪酸则不应过多摄入。见下图详解：
有关于物质结构和有机物方面的问题也可以继续追问
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