整体来说，小麦不同品种所打出来的面粉成分差异性不会特别大，细分到不同品种有细微差别，以下供您参考：小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定.所以，质硬的小麦含蛋白质高，主要用于制面包和面食.质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉.一般分类 a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉. b.硬红麦 含极高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉. c.软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉. d.硬白麦 适合制作面包及面条粉. e.软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉. f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉.
Elementar杜马斯定氮仪-蛋白质测定之选的未来（一）
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宝娃曦曦 
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