蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高

蛋类蛋白质含量在10%以上，蛋黄比蛋清高。两者含的蛋白质是不同的。蛋清中的主要蛋白质是卵清蛋白、卵办清蛋白、卵年蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白。而蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白等。

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1.鸡蛋白的成分：水分86.6%、蛋白质11.6%、脂肪0.2%、灰分0.8%、醣类0.8%、热能40千卡；
2.鸡蛋黄的成分：水分49.0%、蛋白质16.7%、脂肪31.6%、灰分1.5%、醣类1.2%、热能351千卡。