电子鼻对不同产地名优绿茶和红茶香气特征的判别研究

    本研究采用电子鼻AIRSENSE PEN 3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分，利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别，旨在探讨电子鼻快速检测技术在茶叶香气判别上的应用前景。

实验样品：

    绿茶茶样分别来自日本、韩国及我国浙江、四川、贵州、云南不同产地和生产年份的名优绿茶13个；红茶茶样来源于云南和福建生产的6个茶样，茶样具体情况见表1。

检测仪器：

    PEN3型便携式电子鼻  德国AIRSENSE

实验结果：

    电子鼻10个传感器对绿茶和红茶香气组分均有较好的响应，结合PCA分析，从红茶中提取出氮氧化合物、甲烷类、硫化物和有机硫化物4类香气主成分，绿茶还包括醇类和醛酮类，有5类香气主成分；PCA和LDA对绿茶和红茶香气判别率有明显差别，绿茶干茶和茶汤的PCA判别率分别为96.86%和94.71%，高于红茶的87.29%和89.63%，而红茶干茶和茶汤的LDA判别率为92.92%和94.92%，高于绿茶的70.95%和73.75%；绿茶和红茶香气判别分类效果LDA优于PCA，两者基本将茶叶香气按产地、茶树品种、加工工艺、等级及贮存时间区分开。

结论：

    电子鼻技术在茶叶香气组分分析方面的应用主要是基于电子鼻检测结果对不同茶叶品质等级和不同贮藏时间的香气差异判别。本研究旨在探讨电子鼻快速检测技术在茶叶香气判别上的应用前景。

     本文献来源于“云南农业大学龙润普洱茶学院”。