鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化，用电子鼻输出信号考察了加热温度时间和
样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响通过对24份鸡肉样本的试验得出：电子鼻输出信号与采集时间呈
线性关系，可以用斜率表示各个样本的特征值；相同加热温度的样本较好的归为一类，不同加热温度的样本区别
明显；加热温度较低时，加热时间对样本相聚的影响较小，温度较高时，影响较大；样本的表面积对样本相聚也有
影响，但需进一步试验验证初步试验研究表明，在不同试验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测
到这些变化可尝SY电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究 电子鼻-气味指纹分析