不同保藏方式南美白对虾的电子鼻分析

基于AlphaMOS公司生产的FOX4000型电子鼻,对不同贮藏条件下和不同贮藏时间的南美白对虾样品进行
分析,并结合感官评定与微生物计数培养分析,旨在建立一种基于电子鼻对虾质量评价的方法,并对不同保藏方法的
南美白对虾的气味进行研究三种保藏方法是:组1:直接放入4冰箱中,即非气调保藏;组2:经40% CO2 + 60% N2
气调包装, 4冰箱保藏;组3:经60% CO2 + 15% N2 + 25% O2 气调包装, 4冰箱保藏结果显示,三组对虾样品感官
得分逐渐下降; pH先下降后上升;细菌总数逐渐增多三种不同保藏方式的对虾不同保藏时间气味有很大的差别;随
着贮藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强,且不同贮藏时间的样品可以相互区分;组3条件下气调气味变化Z
为缓慢;并且气调保藏约延长货架期6d电子鼻可以用于不同保藏方式南美白对虾气味的检测 18根传感器 电子鼻-气味分析系统