电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法（PCA）单类成分判别分析法（SMICA）等多元统计方法进行数据分析结果得出,经加香调配的金华火腿香精的风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别,表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别 18根传感器 电子鼻-气味分析系统