电子鼻pen3速冻粽子贮存过程中品质变化研究

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度的增加， 它和咀嚼性在不同温度下的差异显著( p ＜0.05) ， 粘度及糊化度有所下降， 糊化度( p ＜0.05) 粘性( p ＜0.05)
及弹性( p ＜0.01) 的差异显著; 肉粽子的 TVB－N 和 TBA 值都呈上升的趋势; 电子鼻的分析结果表明在两个温度下贮存
的粽子风味的差别是显著的 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪 AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统 PEN3电子鼻型嗅辨仪