喷雾干燥技术在制备枣汁的工艺研究应用

文档简介随着红枣产业的发展，枣汁干燥制粉一方面开发出了一种新产品，另一方面又提高了红枣的综合利用程度，因此决定了红枣加工产业中的重要地位。 由于原料中含葡萄糖和果糖较多，枣汁喷雾干燥较为困难。

目前，国内外对含单糖较多的原料进行喷雾干燥主要有两种方法： 一种是添加助干剂和防潮剂，助干剂有：淀粉、变性淀粉、淀粉糖浆、糊精、麦芽糊精、大豆蛋白质、阿拉伯胶、果胶、明胶、砂糖和半纤维素等，其中以麦芽糊精用的Z多。防潮剂有：食用硅胶、羧甲基纤维素等；