食品安全法规定食品安全监督管理部门在进行抽样时，应当

食品安全法规定食品安全监督管理部门在进行抽样时，应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。食品安全法规定：1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。3. 食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
食品安全法对于违规经营的处罚：1.违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得（生产经营的工具、设备、原料等物品）。2.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款。货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
食品安全监督管理部门在进行抽样过程：1.食品安全监督管理部门依法进入生产经营场所实施现场检查。
2.食品安全监督管理部门工作人员对生产经营的食品进行抽样检验。
3.工作人员查阅、复制有关合同、票据、账簿有关资料。
4.对抽检的食品进行化验检测，出具食品安全报告，对有安全隐患的食品厂家进行监督整改并处罚金。

注:食品安全关系每一个人的健康，不论是食品生产人员还是食品监督人员都要依法依规来执行，对于重大安全事故，要从重处罚并责任其停止生产。