简单检验食品安全的方法

这个..由于涉及很多方面..恐怕没有简单的方法..

可以了解下..
分析化学的发展为食品安全检
验提供了准确可靠的分析方法!随着
科学技术的迅速发展"食品检验技术
已能达到百万分之一甚至十亿分之
一的准确度!
食品安全检验的主要方法
食品安全检验的指标主要包括
食品的一般成分分析# 微量元素分
析#农药残留分析#兽药残留分析#霉
菌毒素分析#食品添加剂分析和其他
有害物质的分析等!根据被检验项目
的特性"每一项指标的检验对应相应
的检验方法!
除传统的常规分析方法外"仪
器分析方法逐渐成为食品卫生检验
主要的手段"包括分光光度法#原子
荧光光谱法#电化学法#原子吸收光
谱法#气相色谱法#GX液相色谱法
等! 以上检验方法按照检验项目"大
致可以分为无机成分分析方法和有
机成分分析方法!
无机成分的分析检验项目主要
包括微量元素中铜#铅#锌#锰#镉#
钙#铁等! 分析方法主要包括原子光
谱法#分光光度法#电化学法#离子色
谱法等方法!
原子光谱法由于其独特的优
点" 成为无机成分分析方法中Z主
要# Z常用和Z值得信赖的分析方
法! 原子光谱法具有分析速度快#设
备费用较低#操作比较简单以及检验
结果受操作人员熟练程度影响小等
优点!
紫外可见分光光度法历史悠
久"应用广泛!根据统计"在分析化学
面临的任务中"将近!#$的检验由紫
外可见分光光度法完成!这种方法的
Z大特点是仪器简单#操作简便!
食品中无机成分的检验在食品
安全检验中占有相当重要的地位!比
如汞的测定"一直是一个被政府和民
众特别关注的检验项目!因为汞容易
在生物体中传递" 可以被水体蓄积!
汞进入人体内"特别是进入人脑后几
乎不能够被排出"蓄积到一定程度就
会引起中毒"损害神经! 汞的分
析一般由原子吸收或原子荧光光谱
法完成!
有机成分的分析一般由气相色
谱或GX液相色谱法以及分子光
谱法完成! 相关检验中"特别是农
药残留"如有机氯#苯并$!%芘# 拟
除虫菊制脂#有机磷等的测定得到
普遍的关注!
色谱法是分离混合物和鉴定化
合物的一种十分有效的方法"既能鉴
定化合物又能准确测定含量"操作也
相对方便! 具有分离效能高#分析速
度快#灵敏度高#定量结果准确和易
于自动化等特点"因此在有机成分的
检验中得到广泛的应用!
在分子光谱法中红外光谱法应
用较为广泛! 通常情况下"红外光谱
法与拉曼光谱法等其他分析方法结
合使用"可作为鉴定化合物#测定分
子结构的主要手段!
食品安全检验方法的发展方向
在我国"食品安全检验在不断发
展! 其发展方向有以下几个方面&
!"新兴的大型仪器设备的使用!
随着现代科学仪器的发展"大型分析
仪器越来越得到广泛的使用"如有机
质谱仪#无机质谱仪和%射线荧光光
谱仪等的使用! 其中由于%射线荧光
光谱法是一种非破坏性分析法而得
到迅速发展!
#"分析方法的联用技术! 如气相
色谱&原子吸收联用# 气相色谱&质
谱联用等! 这些联用技术的采用"完
成了以前单一分析手段根本不能达
到的检验效果!
$"仪器便携"检测现场化! 这一
方向主要由紫外可见分光光度法中
派生出来的!比如蔬菜中农药残留量
检测方法的研究"就是目前食品卫生
检验中得到相当重视的一个方面!以
前"这方面的检验通常要用气相色谱
或GX液相色谱法测定!一次检验从
抽取样品到出具数据" 一般要"天甚
至数天!且检验成本昂贵!近期"科研
人员研制了农药残留检测仪"根据农
药对胆碱酯酶的YZ原理"测定蔬菜
中有机磷类及氨基甲酸脂类农药的
残留量!可以在蔬菜生产#流通#市场
等环节用于蔬菜中农药残留量的现
场监测!该类检验以分光光度法为基
础"仪器便携"甚至可以做到如手机
大小"连同所有附属设备总重量只有
几公斤"外出携带十分方便! 该类仪
器由电池供电"可以在室内外随时随
地现场操作! 从取样开始"约在半小
时左右即可取得测定结果!这类方法
在保证了高准确度的同时"还具有检
验方法固定#操作对人员要求不高的
优点!