如何检测食物蛋白质的成分和含量

实验需要什么器材？

如果当地有食品检验ZX（一般在质检局）就可以测，这些都是比较基本的测定。
如果没有，一般的农科院是可以做的，这些成分的测定对他们也是小意思，只不过他们不一定对外服务，单位嘛。

可以用微量凯氏定氮法
【原理】：将样品与硫酸和催化剂一起加热消化，使蛋白质分解(消化).其中的碳和氢被氧化成为CO2和H2O逸出，而氨与硫酸作用，生成硫酸铵.在碱性条件下氨游离，随水蒸气蒸馏出来，被硼酸吸收，生成四硼酸铵.用盐酸标准溶液滴定生成的四硼酸铵.根据盐酸标准溶液用量，计算氮含量，再乘以蛋白质系数，即为蛋白质(用B表示)占样品质量的质量分数。