怎样从牛奶中提取酪蛋白？

利用等电点时溶解度Z低的原理，将牛乳的PH调到4.7时Z后酪蛋白沉到Z下面，Z上边是脂肪
可以用盐析法，加重金属离子、有机酸、有机溶剂等，都可以使蛋白质沉淀下来。蛋白质沉淀后，离心10分钟（3000r/min）。水洗两次，离心10分钟（3000r/min）。
加入乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇—混合液洗沉淀2次。Z后用洗沉淀两次，抽干。沉淀风干，得酪蛋白纯品。加入有机溶剂是除去脂类杂质。