味精和氨基酸有什么区别

味精是谷氨酸钠，是谷氨酸的盐。谷氨酸是氨基酸的一种，味精与氨基酸主要区别如下：
1、味精和氨基酸的区别首先是种类不同。
1)味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
2)氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸。
2、作用不同
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在ZG菜里用的Z多，也可用于汤和调味汁。味精溶于水时，会散发类似肉味，可刺激味蕾，增添食物鲜味。一般来说，若非大量食用味精，应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤，每日可食用味精6克)。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。 主要作用有：
1）生理调节
要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。
2）YL作用
氨基酸在医药上主要用来制备氨基酸输液，也用作ZL药物和用于合成多肽药物。用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。由多种氨基酸组成的制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代YL中不可少的医药品种之一。
3）食物
成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。

首先，味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在ZG菜里用的Z多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
其次，谷氨酸是一种普遍的氨基酸，我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。味精就是用谷氨酸转化来的。

味精的化学名称是谷氨酸纳，是Z常用的调味料。原来味精溶于水时，会散发类似肉味，可刺激味蕾，增添食物鲜味。一般来说，若非大量食用味精，应不会有害。世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重(约体重为50公斤，每日可食用味精6克)。须注意的是，味精不能加热，因为一加热(超过摄氏120度)，谷氨酸纳便变为焦谷氨酸纳。这是有害的物质，并且难以排出体外。虽然焦谷氨酸纳的毒性不大，但会积聚在体内，同时会出现心跳、手震、失眠及轻奋等反应。此外，亦不要将味精放进碱性和酸性的食物内，因为味精遇到碱会起化学作用，产生气味欠佳的谷氨酸二纳，遇到酸则难以溶解。凉拌菜亦不宜放味精，原因同样是味精难以溶解。 婴孩和幼儿都不适宜大量进食味精，原因是味精会使血液中的锌变为氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状。锌是人体必需的微量元素，小朋友若缺乏锌，会引起生长发育不良、智力减退、性晚熟，同时亦会令味觉紊乱，食欲不振，长期下去会导致营养不良。市面上大部分的零食都含有味精，以刺激味蕾，家长不宜让小朋友进食过量。此外，哺乳期间的妇女，亦不宜过量进食含有味精的食物，因为谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内。望采纳！

味精是氨基酸其中的一种谷氨酸的钠盐，可以说是一种氨基酸的制品。

味精主要是谷氨酸钠。而谷氨酸归属于氨基酸，谷氨酸钠则是谷氨酸上的一个氢被钠取代。
简单来说，味精（谷氨酸钠）就是谷氨酸这种氨基酸分子结构上有一个氢被钠取代。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，是由钠离子和谷氨酸根离子形成的盐
氨基酸(amino acid):含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。