VIS/NIR在线检测新鲜猪肉的pH值

新鲜猪肉的pH值是评价其等级的重要项目，足以影响到肉的色泽，含水量及贮藏时间，屠宰后24h内测得的Z终pH值在5.6~5.9之间表明肉质**，如果高于6.1~6.2或者低于5.4，或者pH值的降低过快或过慢则表明肉在迅速变质。因此能够迅速准确的检测肉类的pH值对于监控肉质产品的质量是至关重要的。