蛋白质含量_出粉率_粒度_及损伤淀粉对挂面品质的影响

有关小麦粉品质对面包烘焙性的影响, 报告很多, 但对于挂面的则很少
我们认为小麦粉品质一定会对挂面的颜色光泽强度和煮食面条的特性产生影
响据有关报告称, 小麦粉确实能对面食的品质产生重要作用为此, 本研究特就小麦粉蛋白质含量出粉率粒度及损伤淀粉对挂面品质的影响进行调查

安徽省粮油科学研究所吴正达译自谷物化学62（6）

生面的保存方法--文昌贵摘译自日本特许公报 破损淀粉测定仪