食品生物化学的名词解释请问水分活度，淀粉的糊化

水活度是指食品中自由水的含量的占比。食品中水的存在方式有束缚水和自由水两种。
自由水可以被微生物利用。
糊化指淀粉的水溶液在加热情况下，淀粉一定程度水解。此时淀粉晶体结构破坏，溶液成糊状。
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