水分活度和食品保藏性有何关系

水活度是指自由水的含量，微生物的生长离不开水，Z适于微生物生长的水活度在0.7-0.99/1；低于0.7微生物很难生长，因此食品中自由水含量越低越好。

水分活度是说空气干湿的程度。空气越潮湿，就越不利于储存。因为真菌容易在潮湿的食物上生长，所以才变质的。