高压蒸汽灭菌原理是什么？

高温灭菌实际上是看有多少热量能把微生物烫死。
用蒸汽，就120度， 那是因为蒸汽瞬间冷凝能释放出大量的热量。。。其他东西在高温度瞬间也无法放出这么大的热量
如果含有水，就算是高温水也杀不死细菌了，反而得到缓冲，所以灭菌对蒸汽干度有明确要求。。。至少国外有

使用高压蒸气灭菌，利用加热产生蒸气，随着蒸气压力不断增加，温度随之升高，高压蒸汽灭菌具有穿透力强，传导快，能使微生物的蛋白质较快变性或凝固，作用可靠，操作简便，水蒸汽含有潜热热压灭菌温度与时间的关系如下：
115 ℃（ 68kPa ） /30min ，
121 ℃（ 98kPa ） /20min ，
126 ℃（ 137kPa ） /15min 。
可杀灭包括芽胞在内的所有微生物。

原理简单说就是：高压产生高温，用高温杀菌。
高压蒸汽的分类有很多种，但以温度高低为标准就有好几个级别呢，摄氏120度也不是Z高温。但这不是关键，关键是微生物的生存温度范围是多少，超出他生存温度，不就烫死了吗。打个不恰当的比方：正常人类体温是有一个范围的，如果一个人持续发高烧，时间过长就会挂掉。那真菌Z适宜的生长条件为温度22℃～36℃，湿度95%～，pH 5～6.5.真菌不耐热，100℃时大部分真菌在短时间内死亡。那么拿普遍应用的排气式压力蒸气灭菌器来说，压力升至102.9kPa（1.05kg/cm2），温度达121～126℃，维持20～30分钟，可达到灭菌目的。
至于是不是所有微生物，那是留待历史证明的问题，但就目前本人了解到的，凡是被发现了的微生物，统统杀光。