为什么分离与纯化胃蛋白酶要用碱性溶液？

为什么分离与纯化胃蛋白酶要用碱性溶液？课本上写了酸性环境下的蛋白质要用碱性溶剂，碱性环境下的蛋白质要用酸性溶剂，可是没有讲原因。难道酶不会因为酸碱环境不适应而失活吗？