如何从编码列表中选择一个unicode选项，编码列表在哪儿？

这个问题有点儿前不着村，后不着店，不知你的操作环境是什么，无从回答。
如果是想用记事本(notepad.exe)保存文本为unicode编码格式，那么执行“另存为”功能，在弹出的对话框中Z底部有个下拉选择框，其左侧是“编码”二字，下拉选择的缺省是ANSI，unicode选项在下拉列表中。