富含维生素k的食物是什么

一、维生素K的种类
目前维生素K已经发展为一个家族，维生素K是维生素K族化合物的统称，其中包括维生素K1、K2、K3、K4。所有维生素K的活性机制相似，基本结构为2-甲基-1，4萘醌核。不同形式维生素K的区别在于2-甲基-1，4萘醌核上C3-位取代基的不同。维生素K1和K2是天然维生素K，而维生素K3、K4系人工合成。
1、维生素K1
维生素K1存在于绿叶植物中，其C3-位上疏水性取代基为一个植基，化学全名为2-甲基-3-植基-1，4萘醌，故又称为甲绿醌或植基甲萘醌。对于机体而言，维生素K1只能从外部食物摄取，日常饮食是获取维生素K1的主要途径。维生素K1是唯yi的能通过绿色植物和藻类合成的。维生素K1在食物中的含量随土壤和生长条件、地理位置以及收获时间的不同而变化。食物中的维生素K1变化范围很大。绿叶蔬菜是人体维生素K1的主要来源，某些豆类和菜子油也含有较多维生素K1。菠菜、甘蓝、苜蓿含量都超过100??g /100克，其他绿叶蔬菜在10 -100??g /100克，水果、西红柿等含量低于10??g /100克。植物油、人造奶油、鱼类、瘦肉为1-100??g /100克，面包、谷类的含量较低为0.1-10??g /100克。在食物加工、烹饪、冷藏、冷冻过程维生素K1几乎不被破坏。
2、维生素K2
维生素K2由某些细菌合成，其C3-位上的疏水性取代基为一族不饱和异戊烯基团，故又称为多异戊烯甲萘醌。不同细菌合成的维生素K2其C3-位上的疏水性取代基所含不饱和异戊烯基团数目（n）不同，为了进一步区分，将该族衍生物用缩写符号MK-n表示，例如C3-位上含有8个不饱和异戊烯基团，则此维生素K2为MK-8，Z多含有13个异戊烯基团的维生素K2(MK-13)已被证实。通常疏水性取代基为6-10个异戊烯基团（MK-6到MK-10）。某些肠道细菌可产生维生素K2。拟杆菌产生MK-10，MK-11，大肠杆菌合成MK-8，韦荣菌合成MK-7，真菌合成MK-6。人类结肠维生素K2含量总计大约20??g /g干重，主要是MK-10。这些高亲脂性的化合物紧紧依附于细菌膜并需要胆汁盐对它们溶解吸收。因为几乎所有的胆盐都是在小肠内被吸收，所以尚不清楚结肠的维生素K2是怎样被吸收并维持人体维生素K状态的。肝脏维生素K2占肝脏总维生素K储量的90%，主要形式为MK-8和MK-9。但目前还不清楚到底维生素K2对机体的营养作用如何。
2、维生素K3和维生素K4
维生素K3、K4是人工合成维生素，其2-甲基-1，4萘醌核上C3-位分别为亚硫酸氢钠或乙酰基。因此，维生素K3又叫亚硫酸氢钠甲萘醌；维生素K4又叫乙酰甲萘醌。维生素K1、K2的C3-位上为疏水性取代基，是较长的烃链（植基或不饱和异戊烯基），所以它们具有脂溶性和疏水性。由于维生素K1和K2 C3-位疏水性烃链不具有和红细胞膜上二硫键结合能力，因此不会导致溶血。而维生素K3和K4的萘醌核C3-位没有烃基侧链，因此易溶于水，是水溶性的。维生素K3和K4 C3-位可以与红胞膜上巯基（二硫键）结合，使红细胞可塑性下降而发生溶血，这就是维生素K3、K4导致小儿发生溶血的原因，特别是先天性6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏者。

肉类。肝脏类的。