可以说蛋白质就是多肽吗？

蛋白质不是多肽。蛋白质的分子结构有不同的层次：一级结构 蛋白质分子中氨基酸都是按照一定的顺序组成肽链的。氨基酸在肽链中的排列顺序（包括氨基酸的种类、数量）和方式叫作蛋白质的一级结构。 二级结构 组成蛋白质的肽链既不是全部以伸直状展开，也不是以任意曲折的状态存在，而是有一定的空间构型。 三级结构 具二级结构的肽链进一步卷曲、折叠，形成更复杂的空间构象。 四级结构 有些蛋白质是由两条或两条以上具有三级结构的肽链组成的，这时每一条肽链被称为一个亚基。几个亚基之间通过氢键或其他化学键形成一定的空间排列。
多肽只是我们所说的多个氨基酸经脱水缩合形成的。没有涉及空间结构，所以不能。

不能 蛋白质由多肽组成 还要进行进一步的加工才能成为有活性的蛋白质

蛋白质跟多肽多是由氨基酸组成的，有复杂的空间结构的就能算是蛋白了。多肽一般是线性的结构或者是简单的空间结构。

不可以，蛋白质是蛋白质，多肽是多肽，蛋白质水解为多肽，Z终为氨基酸。

蛋白质是由一条或几条多肽链经过折叠后构成的，通过各种作用力形成具有二、三、四及结构的蛋白质。当仅有一条链时，该链也一般经过多次折叠即修饰，和单纯的多肽链也是不同的。