小麦粉中蛋白质的含量一般是多少

蛋白质含量多数冬小麦在9.4%左右。按蛋白含量分。低筋小麦粉6.5到8.5%，中筋小麦粉在8.5到11%，粉心粉10.5%以上，11.5%以上是高筋小麦粉。特高筋是13.5%以上。