胶原蛋白检测标准中，蛋白质(N*5.55)的意思是什么?

那是测量蛋白质含量所取的换算系数。
这种蛋白质含量是用凯氏定氮方法测量的，就是首先测量出样品的含氮量，然后含氮量乘以换算系数算出蛋白质含量，
一般食品蛋白质含氮量为l6％，即1份氮素相当于6.25分蛋白质，以此为换算系数6.25，不同类的食物其蛋白质的换算系数不同.如玉米、高梁、荞麦，肉与肉制品取6.25，大米取5.95、小麦粉取5.7，乳制品取6.38、大豆及其制品取5.17，动物胶5.55。
您的这个蛋白质含量测量中换算系数取5.55.

润可儿胶原蛋白——专家问答