胶原蛋白和阿胶，胶原蛋白和阿胶，真的有用吗？？--... 胶原蛋白和阿胶，胶原蛋白和阿胶，真的有用吗？？--
《中华人民共和国药典》载：阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。阿胶的原料是驴皮，但原料的应用却有其历史的演变过程。
熬制阿胶的原料历代有所不同。唐代以前，阿胶的原料以牛皮为主；唐宋时代，牛皮、驴皮均可作为熬制阿胶的主要原料；明代后，阿胶制作原料由乌驴皮所替代；新ZG成立后，阿胶的原料被驴皮所独享。
驴皮的质量标准收载于山东省药材标准(2002年版)，标准规定了性状、检查(杂质)、炮制、性味、功能与主治、贮藏等。
驴皮的结构
驴皮结构从外到里可分为三层：Z外层是比较薄的表皮层，中间是Z厚Z紧密的层，下层是皮下层，也叫脂肪层。
(一)表皮层
表皮层由各种形状、彼此紧密贴着的许多单核细胞结构的角朊蛋白组成。表皮层的厚度占1 %～1．5％。表皮层很薄而且是由非胶原蛋白组成，在制胶上并无价值。组成表皮层的角朊具有疏水性，比胶原对化工材料有较高的稳定性，不过，由于表皮层溶于碱水溶液
中，所以，在制胶的原料炮制处理过程中，往往加入碱性物质促使其溶解。
(二)层
层介于表皮层和皮下层之间，其重量和厚度均占皮料的90 %以上。该层是制备阿胶的主要加工对象。层又可分为乳头层和网状层，与表皮层连接的叫乳状层，与皮下层相连的叫网状层。
层主要是由构造、编织和化学组成上彼此不同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成，此外，层中还含有细胞、汗腺、脂腺、血管、淋巴腺、神经、毛束、肌肉、纤维间质和矿物质等成分。
(三)皮下层
皮下层是一层松软的结缔组织，由排列疏松的胶原纤维和弹性纤维构成，纤维间包含着许多脂肪细胞、神经、肌肉纤维和血管等。
脂肪的含量依据种类、屠杀时间和牲畜的肥瘦不同而异，一般脂肪的含量为0．5％～3％。
显然，皮下层也含有少量的胶原纤维，可以提取少量的胶，但是胶的质量较差。
三、驴皮的成分
生皮料是极其复杂的物质。它基本上是由蛋白质和非蛋白质两大组分组成，其中，蛋白质占鲜皮的30％～35％。
新剥下来的生皮的pH值为6．8～7．8，在存放过程中随皮料的逐渐变质，pH值亦随之变化.
(一)皮料的蛋白质组分
组成生皮的蛋白质种类很多，皮料蛋白质分为纤维蛋白(结构蛋白)、非纤维蛋白(非结构蛋白)和酶等。
纤维蛋白由胶原、角朊、弹性硬朊组成。胶原约占生皮总量(除皮下层)的29％，约占全部蛋白质总量的88％；角朊约占生皮总量(除皮下层)的2％，约占全部蛋白质总量的6．1 %；弹性硬朊约占生皮总量(除皮下层)的O．3％，约占全部蛋白质总量的0．9％。
非纤维蛋白由简单蛋白、缀分蛋白组成。简单蛋白(白蛋白、球蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的1％，约占全部蛋白质总量的3 %；缀分蛋白(粉蛋白、类黏蛋白)约占生皮总量(除皮下层)的0．7％，约占全部蛋白质总量的2％。
皮料蛋白质的组成元素：碳47％～50％，氢6％～％7 9／6，氧24％～25％，氮16％～17％，硫0．2 9／6～O．3％。
(二)皮料的非蛋白质组分
皮料的非蛋白质组分有水分、脂肪和类脂物、矿物质以及碳水化合物和不属于蛋白质的含氮物等。
水分：皮中的水分是动物赖以生存所必需的，含水量随畜种、畜龄、雌雄、部位的不同而有差异。皮料的表皮层含水量Z少，层Z多，皮下层脂肪含量高因而水分较少。鲜皮的含水量一般在60 %～75％。
脂肪和类脂物：主要存在于皮下层，脂肪的存在有害于阿胶的质量，在生产过程中要不断地将其除去。
矿物质：皮料含有的盐类主要是钾、钠、磷、钙、镁的化合物，其中以食盐为Z多。矿物质在皮中的含量甚微，仅占鲜皮重的0．35％～O．5％。
碳水化合物：鲜皮中含有微量的非蛋白质含氮物质，如脲素、肌酸、脲酸、维生素、嘌呤碱、游离氨基酸和葡萄糖、半乳酸、甘露糖等单糖以及糖原、黏多糖等碳水化合物，这些物质在皮料中的总量一般不超过0．5％。
(三)胶原
在皮料结缔组织中胶原是含量Z多、Z重要的结构蛋白质，它约层干物质的98％。胶原是制备阿胶的主要部分，其他蛋白质分和非蛋白质组分大都有害于阿胶的质量，应在制胶的过程中分针十对其特性，采取相应的方法加以排除。
胶原的结构：胶原纤维的直径为20～40微米，每条纤维由平行列成行的直径为2～5微米的细纤维构成；用超声波还可以将细纤分成更小的结构单元，这更小的结构单元是直径小至几十个纳米原纤维；原纤维可以再拆散成更细的亚原纤维(纤丝)，直径为30米；再用电子显微镜或x射线衍射分析，可以看到构成亚原纤维是直径为1．2～1．9纳米的初原纤维。
蛋白质分子的基本成分是a氨基酸，氨基酸相互缩聚成多肽；胶分子是由三个多肽螺旋扭合成绳状的大分子，分子量一般为30万50万，胶原大分子的线形高聚物便是胶原的初原纤维。
胶原结构的Z终阐明还有待于进～步查明胶原氨基酸的排列次和对纤维形成机理的研究。
胶原的氨基酸组成：胶原由18种氨基酸组成，组成胶原的氨基酸：甘氨酸约占1／3；丙氨酸约占1／9；脯氨酸和羟脯氨酸约占2／9，这种氨基酸共占氨基酸总数的67％。其次为谷氨酸、精氨酸、门冬氨及丝氨酸，约占氨基酸总数的20％；组氨酸、蛋氨酸及酪氨酸也有少的存在。
可以看出，在组成的氨基酸中，羟脯氨酸和脯氨酸的含量较多共占22％)，它们不仅关系到胶原的特殊构型，也与胶原的收缩温有密切的关系。羟脯氨酸在胶原中的含量高于10％，但它在其他白质中的含量很少甚至没有，因此，可以用测定试样的羟脯氨酸含来鉴定胶原的纯度。
胶原中甘氨酸的含量很高约占1／3，胶原中非极性氨基酸占％，极性氨基酸占20％；其中，酸性氨基酸比碱性氨基酸多，但是于一部分酸性氨基酸的侧链已转变成酰胺基，所以，胶原分子中出的碱性基比酸性基略多。
胶原的收缩温度：胶原纤维在水中受热到一定程度，就要自动卷曲收缩，此变形状态发生时的温度称为收缩温度。一般皮料的收缩温度为60～65℃。 _
胶原的等电点：氨基酸的两性性质决定着胶原的两性性质。胶原也是一种两性电解质，它在酸碱溶液作用下，会吸水嘭胀}当胶原分子内存在的氨基(NH3+)和羧基(c00一)数量相同时，膨胀Z小，此时胶原所在介质的pH值即为胶原的等电点。胶原的等电点为7．5～7．8。
酸碱与胶原的作用：胶原在酸碱溶液中，首先要与酸碱结合，同时强烈的膨胀，在pH值2．2和12时膨胀Z大，使皮料松软，酸碱影响到肽链间的氢键，进一步还要破坏肽链间的牢固交联键；胶原受碱作用时发生纵向的断裂，而受酸作用时发生横向的断裂。胶原的
水解，可用胶解度来表示，即 胶解度=(变为阿胶的氮含量／胶原的总氮量)×lQ0％
胶原的酸容量为：0．82～0.9毫克/(干胶原)
胶原的碱容量为：O．4～O．5毫克巧毫(干胶原)
盐类与胶原的作用：各种盐类与胶原的作用各不相同，大致可分为三类：一是硫氰酸盐、碘化物、钡盐、钙盐、镁盐等，胶原在这盐的任一浓度都会膨胀，纤维素缩短、变粗，胶原的收缩温度有显巷下降。
二是胶原在氯化钠的稀溶液中，只有微微膨胀，当盐的浓度较高肘要引起脱水作用，此1日寸胶原的收缩温度略微升高。三是脱水性大而吸附性小的盐类，如硫酸盐、硫代硫酸盐。盐类对胶原膨胀能办的大小顺序如下：
阳离子：Ca2+>Li+>Na+>K+>Rb+>Cs+
阴离子：CNS->I一>N03一>cl一>cH3C00一>s04 2-
第二节 阿胶的YY辅料
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《中华人民共和国药典(2000年版一部)》阿胶项下规定：“阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶”；又在【制法】项下规定：“将驴皮浸泡，去毛，切成小块，再漂泡洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，用文火浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状，冷凝，切块，阴干。”由此可以看出，在阿胶的生产中，加辅料并不是药典的强制性要求，各阿胶生产企业可以根据自身的情况来掌握。也就是说，ZG药典规定阿胶的生产，允许有“加辅料的呵胶”和“不加辅料的阿胶”两种，但目前，市面上见到的阿胶大部分是加入适量的辅料而生产的。
根据工艺的需要，阿胶在生产过程中常加入冰糖、豆油、黄酒等辅料。辅料既有矫味及辅助成型的作用，亦有一定的YL辅助作用。辅料的优劣，也直接关系到阿胶的质量。根据2001年12月l日实施的新版《中华人民共和国药品管理法》第十一条“生产药品所需要的原料、辅料，必须符合YY的要求”的规定，凡在生产的药品中加入的辅料必须达到国家YY辅料的标准，国家没有YY标准规定的辅料必须达到国家食品卫生标准。鉴于此，阿胶中加入的冰糖、豆油、黄酒以及所用的溶媒水等，都虚该达到国家YY标准或国家食品卫
生标准。
一、冰糖
标准来源；中华人民共和国行业标准QBll74—9lo
质量标准：冰糖质量标准规定了感观指标、理化指标(蔗糖分、还原糖分、干燥失重、电导灰分、国际糖色值)、卫生指标C砷、铅、铜、二氧化硫、细菌总数、大肠菌群、致病菌等)。
冰糖的作用：加入冰糖能矫味；加入冰糖能增加胶的硬度及透明度；加入冰糖可防止阿胶在贮存过程中的涩裂现象。
二、豆油
标准来源：中华人民共和国药典2000年版二部。
质量标准：大豆油质量标准项下规定了性状(相对密度、折光率、酸值、皂化值、碘值)、检查(过氧化物、不皂化物、重金属、棉子油、脂肪酸组成)、类别、贮藏。
豆油的作用：加入豆油能降低胶的黏度，便于切块；在浓缩收胶时，锅内气泡容易逸散；保护胶片不碎裂。在阿胶的晾制过程中，油类在胶片的表面形成油层，进而起到保护胶片不碎裂的作用。
三、黄酒
标准来源：中华人民共和国国家标准GB／T13662—920
质量标准：黄酒质量标准规定了感观(色泽、香气、口味、风格)、理化指标(容量偏差、固形物、酒精度、糖分、总酸)、卫生指标(细菌、大肠杆菌、二氧化硫、氨基酸态氮)等。
黄酒的作用：加入黄酒的目的主要是矫臭矫味。绍兴酒气味芳香，能改善阿胶的气味。阿胶加入酒类后，在胶液浓缩蒸发过程中，胶中易挥发的致臭物质会不同程度的散发，从而达到矫味的目的，另外可增加阿胶药性功效。
四、朱砂
标准来源：ZG人民共和国药典2000年版一部。
质量标准：朱砂质量标准项下规定了性状、鉴别、检查(铁)、含量测定(Hgs)、炮制、性味与归经、功能与主治、用法与用量、注意、贮藏。
朱砂的作用：保持传统的制胶特色；将规定的字样印在胶片上；有镇静安神的作用。
五、水质
熬胶用水有一定的选择。阿胶的质量与水质有着密切的关系。
现代生产阿胶，一般应选择纯净、硬度较低的中性水(淡水)，或用蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜的方法制得的供YY的纯化水来熬制阿胶。水质对阿胶的产品质量起着决定性的作用。
(一)水的优缺点
阿胶熬制目前仍然采用水为溶媒。胶原虽然可以溶于许多有机溶剂或无机溶剂中，甚至某些溶剂可以直接析出胶原纤维，但是由于水具有许多其他溶剂所不可比拟的优点，即使有某些不足，提胶采用水作溶剂还是Z为理想的。
水能通过树脂、油脂或其他增水性物质所不能通过的细胞膜；水作为溶剂，可减少或简化溶剂回收装置；水无毒、无味、无色、不燃，对产品的质量没有影响；水的黏度低，有利于传质过程；水价廉、易于获得。水不具备杀菌性质，在水溶液中能够繁衍微生物，而使溶液被破坏，黏度卜降。
(--)制胶用水质
熬制阿胶的传统水源历代有所不司。唐代以前的本草记载阿胶出东阿，并未言及制胶用水；宋代时期的本草则记载用阿井水；明清以后的本草则强调用狼溪河水和阿井水，取其阴阳相配之意。然谓取阿井煎胶。早已名存实亡，仅系对传统的追溯和装潢门面的象征或
点缀罢了，到目前为止，传统的制胶用水也只有狼溪河水了。历史上，阿胶的制备特别强调用狼溪泉水，那是因为狼溪泉水的水质好。狼溪泉水是一优质锶锂矿泉水，含有丰富的微量元素，且水的硬度适中，较适宜于熬制阿胶，用此水熬制的阿胶灰分易于控制，保持了阿
胶的传统特色，且在阿胶的生产过程中，阿胶中的氨基酸与水中的微量元素结合形成有机盐，更好地发挥阿胶的LX，因而使阿胶具有广泛的临床治LX果，几千年来畅销不衰，享誉海内外。
目前各阿胶生产厂，均采用当地的水源制备阿胶，但是由于水质及工艺的差异，仍以山东阿胶为Z好。实践证明，熬胶用水的比重过大，阿胶内的灰分超标；水的比重过小，胶沫不易提出，阿胶的水不溶物过高。如纯化水及比重较小的水不易提沫。
1980年初，有人对我国部分生产厂家制胶用水质进行了分析测定，结果发现山东省与外省市制胶用水相比，差异较大。如北 、天津、杭州、上海等地的水的比重较小，一般在1．001 1～l：0018；而山东的水的比重较大，一般在1．002 8～1．003 80水质都有一定为地域性，在老东阿(平阴县东阿镇)一带的水质Z好，Z适于熬制阿胶。
根据阿胶生产工艺要求，阿胶的熬制仍可采用饮用水，对达不到饮用水标准的水质应进行软化处理，或采用纯化水。
饮用水：为天然水经净化处理所得的水，其质量应符合中华人民共和国国家标准GB5749-_85《生活饮用水卫生标准》。饮用水可．作为原料的浸泡、洗涤用水和胶液提取、浓缩熬制时添加的提沫溶剂。
纯化水：为饮用水经蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜方法制备的制YY水。其质量应符合《中华人民共和国药典(2000年版二部)》纯化水质量标准项下的规定。。纯化水可作为阿胶的擦胶用水等。
第三节：阿胶生产崇尚道地
祖国医学对中药材崇尚“道地”（或称“地道”）， 所谓“道地药材”是指中医在选择一种药材入药时，为了保证其LX经常把药材的出产地与药材名字并称，在特定的自然条件、生态环境的地域内所产的药材，久而久之形成了许多惯称皆是如此。比如云木香即是指云南所产的木香，浙贝母即是浙江所产的贝母，广藿香即是广东所产藿香等等。
古代医学大家法度森严，明辩真伪，要求真阿胶必须有4个充分必要条件，否则一概打入伪品之列：
——天者，东阿独特的自然环境也（东阿水、东阿阿胶生产全程需要的气候）；
——地者，东阿所产汲取万物精华之黑驴皮也；
——人者，东阿人一以贯之的熬胶技术与阿胶文化精神也。
一言蔽之：国宝阿胶，乃是天地人三才共同创造的产物，只有产自东阿的胶才叫阿胶，外地的只能称驴皮胶（这个约定俗成的戒律，逼得明清时期江浙一带的厂家只好自称驴皮胶，延续至今）。直至今日，长沙九芝堂的 阿胶颗粒还只能称为驴胶颗粒。而润惠堂阿胶是东阿道地阿胶的典范，采用古井.古方.古工艺融合现代科技精华制作而成，品质道地，工艺传统。
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