啤酒分析方法-酒精度、总酸的测定

GB/T4928-2008啤酒分析方法

范围
本标准规定了啤酒产品的分析方法。
本标准适用于各类啤酒产品的检测。

酒精度
密度瓶法(diyi法)
原理
利用在20°C时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以d20/20表示)。然后，查表得出试样中酒精含量的体积分数。
气相色谱法(第二法)
原理
试样进入气相色谱仪中的色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分得以分离，利用氢火焰离子化检测器进行检测，与标样对照，根据保留时间定性，利用内标法定量。
仪器法(第三法)
原理
除气后的啤酒试样导人啤酒自动分析仪后，一路进人内部组装的"U"形振荡管密度计中，测定其密度；另一路进人酒精传感器，测定啤酒试样中的酒精度。

本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被GB5009.225-2016食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定代替。
GB5009.225-2016食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

总酸
电位滴定法(diyi法)
原理
酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
指示剂法(第二法)
原理
用酚酞作指示剂进行酸碱中和滴定。


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