水分活度对益生菌生长的影响

水分活度的定义

水分活度与水分含量（克水/克物质）不能直接等同，它指的是当前样品中自由水的体积和可用性水分活度通过aw值评价，范围是0（干燥）~1（简明湿度）只有该组分能活跃的与环境湿度进行水分交换，并且有可能形成表面微生物生长的合适培养基，它才能影响微生物的稳定性水分活度对食品中的化学反应也有重要的影响 Novasina 水分活度仪 LabMaster