巧克力中水分活度的应用

水活度被定义为当前可用自由水的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度-aw值范围在0(干燥)和1（1**%相对湿度）之间
巧克力中如何应用水分活度？
在上个世纪，斯考特先SF现了微生物的生长有个特定的限制数值的水分活度值，在这个数值以下无法生长，这个限定值就是0.6aw Novasina 水分活度仪 LabMaster