研磨对小麦粉破损淀粉含量影响及破损淀粉对面制品品质影

在正常生产情况下，改变研磨工艺条件并采用在线取样的方法，取得多组不同的面粉样品，经处理后分别测定其破损淀粉含量，研究制粉工艺条件对小麦粉破损淀粉含量的影响研究结果表明:研磨道数越多，研磨强度越大，淀粉破损越严重;齿锟所造成的淀粉破损程度要比光辐严重，但两者差距不是太大;撞击机在正常生产时对淀粉破损影响较小，但反复撞击会使破损淀粉含量增加，但其影响程度与研磨强度相比较缓和;另外，面粉的粒度越细，破损淀粉含量越高

作者简介：王晓曦 郑州工程学院粮油食品学院副院长副教授 破损淀粉测定仪