小麦粉碱性水保持力和膨胀势与其他品质性状的相关研究

摘 要 测定了品质差异较大的28 个小麦品种的理化性状, 分析了其相关关系结果表明: 小麦粉碱性水保持力( AWRC) 取决于籽粒硬度和可溶性戊聚糖(WEAX) 含量, 与蛋白质含量和面筋强度也密切相关; 膨胀势与直链淀粉
比例极显著负相关籽粒蛋白质含量与SDS 沉降值和面曲线峰高极显著正相关, 与Pelshenke 值和面时间相关不显著; SDS 沉降值与Pelshenke 值谷蛋白大聚合体( GMP) 含量和面时间和面曲线峰高均呈极显著正相关SDS 沉降值的化学基础是GMP, 它既与蛋白质含量有关, 也与蛋白质品质有关; 和面时间和Pelshenke 值则主要与蛋白质品质有关; 蛋白质品质性状与膨胀势多酚氧化酶( PPO) 活性没有明显相关以上说明, 小麦籽粒的理化性状如硬度可溶性戊聚糖蛋白质性状等影响了小麦粉碱性水保持力, 而膨胀势主要决定于直链淀粉的含量, 多酚氧化酶与蛋白质和淀粉等性状无必然联系

关键词 小麦; 品质; 碱性水保持力; 膨胀势