碱性蛋白酶提高玉米醇溶蛋白乳化性的研究

相关研究表明，玉米醇溶蛋白在体内体外均能降解，因此在食品工业中可作为被膜剂，是一种良好的生物课降解材料但是由于玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，缺乏带有极性基团的氨基酸，因此水溶性乳化性发泡性较差，限制了人体的吸收和利用，因此需要对其进行改性以提高其应用价值 UV722 紫外可见分光光度计 UV1700系列紫外可见分光光度计 UV722 紫外可见分光光度计