食品中蛋白质的分析

蛋白质是食品中的主要能量来源此外，它们还含有人体必
需但无法合成的氨基酸（如赖氨酸甲硫氨酸和缬氨酸）
蛋白质还是构成食品结构的主要组分，蛋白质决定了肉和鱼
的质感由于上述原因，向食品中额外添加蛋白质是一种可
实现理想的外观质感和稳定性的技术相关领域包括：
单个氨基酸的测定
肽组成
蛋白质鉴别和定量，采用HPLC或分子光谱技术（IR和
UV）
氮含量（凯氏法）测量蛋白质含量
以下是与该领域相关的示例
1磺酰化氨基酸的HPLC分析
2氨基酸对映体的HPLC分析
3蛋白质混合体的HPLC分析 Astec CHIROBIOTIC TAG 手性液相色谱柱 SUPELCOSIL LC-DABS 液相色谱柱 丹磺酰氯/DABS-Cl 18种氨基酸混标 (货号:AAS18-5ml) LC-MS乙腈