压缩比对嫩化牛肉物性值的影响

摘 要：本实验采用TA-XT2i 质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度弹性咀嚼性胶着性黏聚性以及回复性值的变化情况，然后进行相关性分析，以确定嫩化牛肉物性值的测定条件结果表明，压缩比在35%～60% 内，各物性指标呈现出很好的相关性
关键词：压缩比；嫩化牛肉；物性 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)