小米挤压膨化产品的吸湿特性及其对质构的影响

摘要：本文以4种形态的小米挤压样品为材料，研究了各样品的吸湿特性结果表明，不同样品间的平衡水分差别不大，Oswin方程能够更好地描述平衡水分与相对湿度的关系通过对水分平衡后各样品的质构特性测定表明，随水分含量升高质构发生硬化，当水分含量达到某临界值时发生软化随水分含量升高脆
性降低，当达到某临界值时脆性明显降低，脆性丧失的临界水分含量比软化发生的临界水分含量要低不同样品的质构特性不同，发生软化以及脆性丧失的临界水分含量也不同 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)