电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX，产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘 要：该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度利用德国 AIRSENSE 公司 PEN3 型电子鼻对鸡蛋在 20，70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测通过测定哈夫单位，建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应
关系首先，分析并对比了第 0 天与第 36 天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况，确定氨氧化物烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体其次，结合电子鼻，利用主成分分析线性判别等多元统计方法进行数据分析，对不同货
架期不同等级的鸡蛋进行归类区分，发现线性判别（LDA）效果优于主成分分析法（PCA） 结合载荷分析，确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器 S1S2S3S5S6S8初步证明了气体传感器和模式识别方法在电子鼻区分鸡蛋货架
期新鲜度的可行性，为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据 电子鼻-Z传感器生产商产品