红烧鸡肉香精的制备工艺研究

以天然动植物资源(鸡骨素和辛香料) 等为主要原料,在温度为100 ,反应时间90 min 下,进行美拉德反应,制得天然逼真感强的香精前体物,结合调配型的红烧香韵感强的液体香精,经增稠均质等工艺制得成品香精,并运用气味指纹分析技术研究了香精香型的相似情况与热稳定性情况 电子鼻-气味指纹分析