电位滴定法检测食醋的氯化钠含量

1 前言

氯化钠是重要的调味品，也是人体生理活动所必不可少的。一个成人每天摄入氯化钠量以 3-6 克为宜，人体过多或过少摄入氯化钠都会产生不良影响。体内低钠时表现为全身无力，正常的生理活动难以维持，体内低氯时则会导致低氯性碱中毒。若高于此量，会增加肾和血管的负担，引起高血压以及其他疾病。所以测定食品中氯化钠含量是很有必要的。食醋作为一种日常生活中重要的酸性调味品而深受人们的喜爱，食醋中的氯化钠含量目前多以指示剂法测定，由于有的食醋颜色较深，会影响对于沉淀颜色的观察。本文采用电位滴定法检测食醋中氯化钠的含量，操作简单，结果准确，重复性好。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

T960 全自动电位滴定仪

银复合电极，10mL 滴定管单元

2.2 试剂

硝酸银标准溶液（0.1mol/L），纯化水

3 实验方法

3.1 实验步骤

准确移取样品原液 2mL 于滴定杯中，加 70mL 纯化水，搅拌均匀后，用 0.1mol/L 的硝酸银标准溶液滴定至终点，同时做空白试验。

3.2 仪器参数

4 结果与讨论

4.1 实验数据

4.2 滴定图谱

4.3 结论

从实验数据可以看出，采用电位滴定法检测食醋中的氯化钠含量重复性好，平行试验的测定差值小于国标要求的 0.02g/100mL。电位滴定仪自动控制滴定过程、判断终点、处理数据，具有快速、简单等特点。避免了指示剂法对于颜色判断的人为误差，有效提高了测定结果的准确性。

参考文献

[1] GB/T 18187-2000 酿造食醋[S].