美味的鸭血中蛋白质含量如何测定
2020-05-291204随着气温升高,讨人厌的蚊子又来了。
蚊子,Z熟悉也Z为常见的吸血生物,也是世界上Z致命的吸血生物,每年造成的死亡人数超过所有鲨鱼、河马和海豚的总和。吸血生物有各种各样的方式来获取它们喜欢的食物。
虽然我们不能靠血液为生,但日常生活中,动物血,比如说鸡血、鸭血和猪血,是很多人Z爱的食物之一。不管是吃麻辣烫还是吃火锅的时候,他们都不会忘记点上一份。
其中,鸭血为家鸭的血液,鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定鸭血中的蛋白质含量。
凯氏定氮法测定鸭血中的蛋白质含量
仪器与试剂
1、仪器
K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平。
K1160全自动凯氏定氮仪
SH420F石墨消解仪
2、试剂
硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。
实验方法
1、取样
极ng确称取样品0.5g左右(极ng确值0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜,沿消化管壁加硫酸10mL。
2、消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表1:
表1 消解参数设置
阶段 | 温度/℃ | 保持/min |
1 | 230 | 20 |
2 | 350 | 20 |
3 | 420 | 90 |
3、测试
将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表2:
表2 定氮仪参数设置
硼酸 | 稀释水 | 碱液 | 蒸馏量 | 蒸汽流量 | 滴定酸 |
25mL | 30mL | 40mL | 5min | 1**% | 0.1180mol/L |
结果与讨论
1、实验结果
名称 | 样品质量g | 氮含量% | 蛋白质% | 平均值% | RSD% |
鸭血 | 0.5323 | 1.0089 | 6.3056 |
6.25 |
0.65
|
0.5664 | 0.9933 | 6.2081 | |||
0.5136 | 0.9989 | 6.2431 | |||
0.5050 | 0.9994 | 6.2463 |
2、结论
通过实验数据可以看出,测定鸭血中蛋白质含量的平均值为6.25%。
以上数据显示,使用K1160全自动凯氏定氮仪测定鸭血中蛋白质含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的差值不得超过算术平均值的10%。
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- 海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪
- 品牌:济南海能
- 型号:K1160/K1160+K1124
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- 海能SH420F石墨消解仪
- 品牌:济南海能
- 型号:SH420F