日本INSENT电子舌助力“大连民族大学”发表高质量文章（IF=8.8）

猕猴桃(Actinidia arguta)果实的快速软化大大降低了其销售潜力。为此，研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对软枣果实软化的影响。结果表明，经1-MCP处理的香枣果实硬度、可滴定酸度、抗坏血酸、总酚类物质和类黄酮含量均高于未处理的香枣果实。经1-MCP处理并长期冷藏的水果有更高的感官得分，这是由味觉确定的，并得到电子鼻和电子舌数据的支持。

值得注意的是，1-MCP通过降低细胞壁修饰酶的活性，延缓了包括果胶、纤维素和半纤维素在内的细胞壁成分的降解。此外，1-MCP降低了碳水化合物代谢相关酶的活性，导致水果中淀粉和蔗糖含量较高，葡萄糖、果糖和山梨醇含量较低。综上所述，1-MCP可以延缓香豆果实的软化，延长其贮藏和货架期。