如何降低食品中水分活度以提高食品稳定性

水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。

　　降低食品中水分有两种传统方法，即干燥和加盐或糖结合水分子。
　　干燥是食品防腐Z古老的方法之一。除防腐之外，干燥产生了食品的自身特性，如同发酵。世界上很多地方还在用开放式空气干燥，一般而言有四种基本干燥方法。
　　热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼
　　喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶
　　真空干燥----用于流体如果汁
　　冷冻干燥----用于多种产品

　　另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有----酱油、果酱和腌鱼，这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品，如酱油或果酱，用配方加工控制。对固体食品如鱼或熏火腿，可用盐干燥，即放入盐溶液或浸入盐水中。
　　控制水分活度分两步。diyi，科学地设定可保证水分活度为0.85或更低的干燥、盐渍或加工配方，然后严格地执行。第二，可取制成品样品测试其水分活度。

冠亚活度仪可以检测食品活度。