维生素A:也叫胡萝卜素，能预防夜盲症，干性眼炎，结膜硬化，皮肤干燥，蛀牙和生长迟缓，发育不良.含维生素A的食物有鱼肝油，动物肝，牛奶，菠菜，蛋黄，玉米，蕃茄，绿叶蔬菜，胡萝卜等.
维生素B1:可以促进食欲，帮助消化，能防止消化不良，便秘，脚气病和各种神经痛.含维生素B1食物有米糖，粗米，麦麸，豆类，瘦肉，动物内脏，花生米，胡桃，蚕豆，酵母片.
维生素B2:缺少会产生口角溃疡，唇炎，嘴角干燥，嘴角发白糜烂，脂溢性皮炎，阴囊炎，视物不清，怕光，流泪，头皮屑增多，饭后有时视力模糊，舌炎，和眼内干燥，角膜炎等.含量丰富的食物有干酵母，螃蟹，啤酒，黄豆，赤豆，花生，乳类，蛋类，鳝鱼，动物肝，蛋黄，糙米，卷心菜，菠菜和萝卜等.
维生素B6:缺少会产生贫血，肌肉无力和粉刺，脂漏性皮肤炎等.含量丰富的食物有酵母，肝，蛋，牛奶，豆类，花生等.
维生素B12:缺乏B12能引起慢性腹泻，啖，赖皮病等.富含B12的食物主要有动物肝脏，奶，肉，蛋，鱼中，植物性食物中一般不含B12.
维生素C:也叫抗坏血酸，缺乏它会引起齿骨不固，血管脆弱，食欲不振，发育不良，严重时会出现皮下出血，口腔及消化器粘膜出血，便血，容易感冒，口干舌燥和坏血病.放量丰富的食物有柠檬，鲜枣，山楂，桔子，菠菜，蕃茄，辣椒，茶叶等.
维生素D:缺乏维生素D时，儿童会出现佝偻病，成人会患软骨病.含维生素D的食物有鱼肝油，蛋黄，动物肝，牛奶，新鲜蔬菜，经常晒太阳.
维生素E:也叫生育酚，缺乏维生素E会出现不孕，早产，习惯性流产和肌肉萎缩，疼痛等症状.含这类维生素的食物有植物油，花生，莴苣，蛋黄，牛奶等.
维生素K:也叫凝血维生素，人体缺少了它，凝血时间延长和容易产生皮下出血，会发生鼻出血， 胃 出血，月经过多等症.含这种维生素的食物有卷心菜，白菜，苜蓿，肝脏，蛋类，菠菜，蕃茄和其它 绿叶蔬菜.
维生素P:也叫柠檬皮精，缺乏这种维生素会产生鼻出血，皮下出血及其他微血管出血的症状，含量丰富的食物有柠檬，桔子，蔬菜和水果.
无机盐:也叫矿物质，，它的种类很多，有铁，钙，碘，钾，镁，硫，磷，铝，铜，氟，锌等，但人体Z重需要的是铁，钙，碘三种.
(1)缺铁就容易感到疲劳，头昏眼花，或患贫血等病.
来源:黑木耳，海藻类，动物肝脏，黄花菜，血豆腐，蘑菇，油菜，腐竹，海带，酵母，芝麻，蚬子，猪肝，蛤蜊，牛羊肾等.
(2)缺碘就容易得甲状腺病(俗称大脖子病).
来源:海带，海蜇，紫菜.
(3)缺铜:可吃动物肝脏，猪肉，菠菜，大豆，柿子，芝麻，淡水河螺，虾，蛤蜊，文蛤，糙米，等.
(4)缺锌:可多吃鱼，牡蛎，瘦肉，牛肉， 蛋类，可可，奶制品，花生，芝麻，大豆制品，核桃，糙米，粗面粉等.
蛋白质缺乏症:症状:下肢及上身发生水肿，肌肉萎缩，抗病能力下降，甚至还常出现脱发，心悸，全身乏力，形体消瘦，体重减轻或发育不良等症.
来源:精肉，牛奶，蛋类，豆腐，花生，核桃，小米.
低血糖症:症状:轻则出现饥饿感，软弱，出汗，心慌和面色苍白，重则出现意识朦胧，瞌睡，多汗，精神不振，神智不清或惊厥等症.
来源:米饭，面食，红薯，土豆，含糖饮料，蜂蜜，果糖等.
生长激素
根据美国食品药物管理局（FDA）的建议，想促进生长激素的分泌，不可缺少的营养素包括蛋白质、钙质、维生素A、维生素C、维生素D、矿物质镁及锌。
蛋白质是构成及修补人体肌肉、骨骼及各部位组织的基本物质，缺乏蛋白质会导致发育迟缓，骨骼和肌肉也会萎缩。肉类、海鲜和牛奶等动物性食品是完整的蛋白质来源，植物性来源则可以从豆类、榖类及核果类中获得。
钙质则是制造骨骼的原料，可以促进生长并增加骨头密度。所以每天喝两杯牛奶，是累积骨本的好方法。
维生素D是另一个令骨头强健的营养素，除了可以由牛奶和鲑鱼、鲔鱼等鱼类中获得外，每天晒10～15分钟太阳，人体便可以自行制造维生素D。
矿物质锌也是不能缺少的营养素。富含锌的食物有肉类、肝脏、海鲜（特别是牡蛎）、蛋及小麦胚芽等。
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