葡萄酒二氧化硫YZ酵母菌发酵的浓度

补充楼上回答。
葡萄酒中游离二氧化硫能够有效的YZ细菌的生长繁殖，结合态的二氧化硫则不能。总二氧化硫就是游离二氧化硫和结合态二氧化硫的总和。一般情况下，游离二氧化硫达到20ppm以上就能有效的YZ细菌的生长。在发酵后期如果要终止发酵的话，建议添加到40-50ppm之间。发酵结束后随着陈酿的过程游离二氧化硫会逐渐减少。

乳酸细菌的YZ剂是二氧化硫。应尽早将其加入在破碎后的葡萄原料或葡萄汁中。这就是二氧化硫处理。二氧化硫的用量根据原料的卫生状况、含酸量、pH值和酿造方式不同而有所差异，一般总二氧化硫为30-100mg/L（葡萄汁）。

二氧化硫主要的作用是防止葡萄酒被氧化，YZ有害微生物的繁殖，另外在达到发酵终点时添加一定量的二氧化硫是为了终止发酵，使酵母菌停止发酵。

发酵过程中和后期陈酿时添加二氧化硫时是有指标的，有个计算公式，一般成品酒中总二氧化硫含量不得高于250mg/L，游离二氧化硫含量不得高于50mg/L，在添加的时候根据酒的体积或重量和二氧化硫在水中的电离度，大概估算一下就可以。