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特点色泽红亮，牛肉酥烂，西芹脆嫩。
制法1.将牛肉切成块，投入沸水锅中氽至断红，用清水冲净血污 备用?，洋葱头洗净后切成丝。
2.炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，将葱末和姜末煸炒 出香味，加人牛肉、料酒和白汤烧沸，用小火焖烧至牛肉七成 熟，下人蚝油、番茄沙司、白糖和精盐，再焖烧至牛肉酥烂。
3.煲置火上，放入少许植物油烧热，将洋葱丝爆出香味，用 漏勺把烧酥的牛肉捞入煲中。原炒锅中的卤汁用旺火烧至卤汁 黏稠后，浇入煲中的牛肉上，撒入味精，淋人香油即成。
特点色泽红亮，酥烂人味。
制法1.将牛里脊肉顺丝切成骨牌片，放人碗中，加人酱油、味精、 白糖、鸡蛋和淀粉拌匀上劲；洋葱一半切末；一半切丝，粉丝 用温水泡软。
2.锅置火上，放油烧至四成热，投人牛里脊肉片滑至断生， 倒人漏勺沥油。原锅置火上，放人洋葱末煸炒出香味，倒人面 粉煸炒片刻，加人沙荼酱同炒-下，下人鸡汤、白糖、蒜泥、 酱油和味精，拌散成沙嗲沙司，待用。
3?煲置火上，放入黄油、洋葱丝和粉丝，随即将漏勺中滑过 油的牛里脊肉片倒人，再把沙嗲沙司盖在牛柳肉上面，盖上煲 盖稍焖片刻即成。
特点卤汁肥浓，香味四溢，滑嫩肥鲜，
制法1.将牛肉洗净后切成薄柳叶片，沥干水分，放人碗内，加入 料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和适量的水搅拌上劲，再用半只蛋 清和适量的干淀粉拌和上浆，取少许植物油拌匀；洋葱去皮， 洗净后切粗丝。
2.炒锅置火上，放油烧至六成热，投人牛肉片滑散至八成熟， 倒入漏勺沥油。原锅内留少许底油置火上烧热，放人洋葱、姜 丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和鲜汤，烧沸后用湿淀 粉勾芡，放人牛肉拌匀，盛入事先置火上的热煲中，撒人味精 和胡椒粉，淋入香油，加盖略烧片刻即成。
特点色红光亮，牛肉滑嫩，洋葱香甜。
制法1.将牛肉洗净，放人汤锅中，加入料酒、八角、桂皮、香叶、 酱油、姜片和适量的清水，用小火焖1小时至牛肉九成熟，捞 出凉后切成薄片；粉丝用温水浸泡1小时，捞出剪成8厘米长 的段。
2?煲置火上，放油烧热，将葱段、姜片、干辣椒和花椒炸香
捞出，加人鲜汤、精盐和酱油，烧沸后下人粉丝和牛肉，再烧 开，焖2分钟，撒入香菜末、胡椒粉和味精，淋入香油即成。 特点牛肉酥烂，咸香适口，粉丝滑韧。
制法1.将牛肉洗净后切成丝，投人烧热的油锅中炒熟，加人豆瓣 酱、料酒、姜末和葱末炒出香味，倒人酱油和鲜汤烧沸，用小 火烧至软烂后倾人煲中。
2.煲置火上，加人冬笋丝、香菇丝、粉丝和精盐烧沸，撒入 味精，淋人香油即成。
特点肉香粉糯，汁厚味醇。
制法1?将牛肉切成块，投入沸水锅中氽一下捞出；茭白洗净后切 成滚刀块，放人煲中。
2?煲置火上，加入牛肉、料酒和适量的清水，用小火炖至酥 烂；撒入葱、姜、精盐和味精，淋入香油略烧片刻即成。 特点牛肉酥烂，口味独特。
制法1.将土豆去皮后切成厚片，牛肉经沸水氽过后斩成块D
2.将土豆片和牛肉块放人盆子加入姜汁酒和酱油腌透， 然后将牛肉块放在沸水煲内，加熟猪油烧沸后，用小火煲至五 成熟，再放土豆片煲至肉质酥烂，撒入精盐和味精，淋人酱油即成。
特点酥软糯香，味鲜利口。

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