老面发酵温度控制到多少度Z合适

我在冬季也用老面发面，只是时间要长一些，有时候24小时才发起来，夏季4小时左右就起来了，一般Z佳温度就是20多度，这样的温度发面时间多一小时可以，少一小时也没问题，接近30度或者以上就要小心一点，多发一小时就可能发过头，发过头了就没用了，造成浪费。

2o至28