微生物的代谢活动影响ph的机制以及在发酵和培养过程中应怎样稳定ph

我不知道对不对，凭印象答的。
微生物生长过程中会产生一些酸性物质，Z典型的是乳酸。它是在氧供应不足时，脱下来的氢在呼吸链中不能以氧为Z终的电子受体，转而以丙酮酸为电子受体时产生的。
在微生物发酵过程中（培养过程中PH值变化不明显，但也是一样的），发酵液的PH值会随着发酵的进行而下降，进而影响微生物的生长和发酵的进行。
通常是在发酵液中添加（以流加的形式）碱性物质来中和酸性，常用的碱性物质有：尿素溶液、液氨（或氨水）、硫酸氨溶液等。这些碱性物质中都含有氨或氨基，在中和发酵液的酸性，提高发酵液的PH值的同时，也补充了发酵液中的氮源供应。
就知道这么多。