测定蔬菜中铜的方法有哪些

含铜丰富的食物:动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干...
补铜的途径以食补为主，富含铜的食物是动物肝、肉类(尤其是家禽)、水果、硬壳果、西红柿、青豌豆、马铃薯、贝类、紫菜、可可及巧克力等.
日常食物中，含铜较多的食物有核桃、贝类、肝、肾、豆类、葡萄干等.铜为人体必需的重要微量元素之一，参与体内多种金属酶的组成.
但是食糖过多会降低含铜食物的营养价值，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收.
因此，在人体内缺铜，需用富铜食物进行弥补时，Z好少吃糖.
铜在人体中的含量比铁少得多，仅为100-200毫克.
缺乏
其主要功能为辅助造血，即催化血红蛋白的合成.铜不足可影响铁的吸收，从而导致血红蛋白合成减少.铜还是碳水化合物代谢中的催化剂，也是多种酶的活性组成部分.因此，缺铜将使体内重要的酶活性降低，并可导致骨骼生成障碍，造成骨质疏松.缺铜还可发生脱发症以及白化病等，如常见的白癜风就跟血清中缺少铜离子有关系.铜还以脑铜蛋白的形式存在于神经系统，所以缺铜会影响脑发育.
人和动物的血液中有铜蓝蛋白，这种多功能的氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化为Fe3+，从而有利于体内贮备铁的动用和食物中铁的吸收.
食物来源
食物中各种动物肝脏、蛤蜊、鱼虾含铜较多，果品汁液中叶比较丰富.此外，红糖、豆浆、香菇、谷类、蔬菜中都含有一定量的铜.只要在膳食上合理搭配，通常可以保证人体对铜的需要量，一般也不会造成蓄积.
过量
普通膳食每天可以供给铜约2-5克，这已经能满足人体需要.供给量再大，则会积蓄，主要在肝脏内.