如何知道蛋白质的亲疏水性？

可以从氨基酸组成上分析，比如用软件分析有多少个氨基酸组成，其中疏水性氨基酸有多少，亲水性氨基酸有多少，然后软件会综合分析出整个序列的亲疏水性。不过这个方法只是预测，未必准确。
然后就是通过盐析实验来分析，具体就是通过加入不同浓度的中性盐比如硫酸铵，分级沉淀蛋白质，根据蛋白质沉淀时的盐浓度来判断亲疏水性。